Veganları yakından ilgilendiren gelişme: Bakla çekirdekleri “soya” için daha yeşil bir alternatif olabilir

Birçok vegan ve vejetaryen, etsiz bir protein kaynağı olarak soyaya bayılır, ancak soya tarımının çevresel sürdürülebilirliği konusunda endişeler gündemde. Bunu göz önünde bulundurarak, yeni araştırmalar artık özel olarak hazırlanmış fava (bakla) fasulyesinin daha iyi bir alternatif olabileceğini düşündürüyor.

Bazı çeşitleri nispeten soğuğa toleranslı olmasına rağmen, soya fasulyesi genellikle ılıman iklime sahip yerlerde yetiştirilmesi gerekiyor.

Bu, onların (veya onlardan üretilen soya ürünlerinin) daha soğuk bölgelerdeki tüketicilere ihraç edilmesi gerektiği anlamına gelir – bu süreçte kullanılan gemiler, kamyonlar ve trenler sera gazı emisyonları üretir. Ayrıca, Paraguay ve Brezilya gibi ülkelerde, soya tarlalarına yer açmak için yağmur ormanlarının büyük bölümlerinin kesilmesi nadir değildir.

Kopenhag Üniversitesi’ndeki bilim adamları bu nedenle son zamanlarda Danimarka gibi serin iklimlerde yetiştirilebilen mercimek, amaranth, karabuğday, kinoa ve fava fasulye gibi diğer mahsulleri incelediler. Konsantre protein tozu üretmek için uygunluğa geldiğinde, bu çekirdeklerin olabilecek en iyi şekilde iş gördüğü fark edildi.

Araştırmacılar, “ıslak fraksiyonlama” olarak bilinen bir teknik kullandılar, burada fava fasulyeleri ilk önce bir un içine öğütüldü, daha sonra bir bulamaç oluşturmak için su ilave edildi. Daha sonra, lifler ve nişasta gibi daha az faydalı, sindirimi zor maddeler bu bulamaçtan çıkarıldı; bu daha sonra bir toz oluşturmak üzere kurutuldu.

Bitmiş ürün tatsızdı ve yüksek seviyelerde fava fasulyesi proteini içeriyordu. Testler, bu proteinlerin hemen hemen yumurta ve et gibi hayvansal ürünlerde bulunanlar kadar sindirildiğini gösterdi.

Bilim Haberleri arşivine göz atabilirsiniz.

Bağlantıyı Kopyala